Les légumes violets contiennent des anthocyanes, des substances naturelles très bénéfiques

De nombreux légumes de saison prennent une couleur violette en raison de leur teneur en anthocyanes. Il s’agit de puissants antioxydants, qui aident à prévenir les maladies coronariennes, à retarder le vieillissement cellulaire et à renforcer le système immunitaire.

8 aliments violets que tu devrais consommer

1. L’aubergine. Elle apporte du potassium et de l’acide folique, ainsi qu’une grande quantité de fibres. La meilleure façon de la consommer est de la faire cuire (avec d’autres légumes), ce qui rehausse son goût.
2. Le chou brocoli violet du Cap. Ses fleurettes sont violettes, bien qu’elles deviennent vertes à la cuisson. Il a un goût légèrement plus sucré que le brocoli traditionnel et sa tige peut être consommée aussi.
3. Chou rouge. Il est riche en vitamine C, en bêta-carotènes et en glucosinolates (responsables du goût amer). Mangé cru (finement haché, en salade), il est plus digeste que cuit.
4. Maïs mauve. Il s’agit d’une variété sucrée, préservée par les Amérindiens et c’est l’ingrédient principal de la « chicha morada » du Pérou. Il peut être consommé frais, en farine ou passé dans une passoire.
5. Vitelotte ou pomme de terre violette. Cette espèce ancienne permet d’obtenir des purées plus sucrées. Elle contient également plus de potassium que les bananes et est riche en fibres et pauvre en sodium.
6. Radis melon d’eau. Originaire de Chine, ce légume contient de l’acide folique et de la thiamine (nécessaire au fonctionnement des cellules). Il a un goût sucré et épicé, et il est très digestif.
7. Chicorée rouge. Cette variété de laitue a un goût aigre, grâce à l’intibine (un principe amer qui facilite la digestion). Seules les feuilles sont consommées, crues ou sautées.
8. Betterave rouge. Elle contient des bétalaïnes, des antioxydants qui contribuent à améliorer la circulation. Elle doit être consommée crue (en jus ou en salade), pour conserver tous ses bienfaits.