Cette protéine d’origine végétale apporte une texture élastique aux pains et aux pâtes. Elle est très présente dans l’alimentation et, contrairement à ce que beaucoup croient, elle n’est pas nocive et ne fait pas grossir. Nous révélons les principaux mythes et réalités concernant le gluten.   

Ces dernières années, on a beaucoup parlé du gluten et écrit à son sujet. Beaucoup de gens décident de ne pas en consommer, par crainte des effets qu’il pourrait avoir sur l’organisme. Cette crainte est-elle réelle ou infondée ?

Le gluten est un complexe de protéines d’origine végétale, présent dans le blé et les céréales comme l’orge, le seigle ou l’épeautre. En général, le gluten peut être toléré par tout le monde, à l’exception des personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d’intolérances spécifiques. Dans ces cas, sa consommation pourrait provoquer des réactions inflammatoires, comme des gonflements, des diarrhées et des douleurs abdominales.

Pour les autres personnes, cette protéine végétale n’est pas nocive. En effet, il n’est pas forcément plus sain de l’éliminer de son alimentation, car les produits sans gluten contiennent souvent plus de sucres, de graisses et de sel que les produits conventionnels afin d’imiter la texture et le goût des produits sans gluten. En outre, les aliments avec du gluten contiennent souvent des fibres, des vitamines et des minéraux. 

Le gluten n’est donc pas nocif pour tout le monde, il ne fait pas grossir et n’est pas moins sain que d’autres aliments. Il est certes problématique pour les personnes intolérantes au gluten et, dans ces cas, il faut surveiller les étiquettes des aliments, car le gluten peut être présent dans les sauces, les assaisonnements, les condiments et les aliments transformés.

Pour atteindre un bien-être physique et émotionnel, il est nécessaire de suivre une alimentation saine et équilibrée, riche en fruits, légumes verts et légumes secs, et pauvre en sel, sucre et graisses saturées. Il est aussi fondamental d’avoir une activité physique et de dormir assez.

Sources :

Principales mitos que rodean al gluten. Infosalus. Décembre 2023.

¿Es malo el gluten? 6 mitos sobre alimentación que debes conocer. Judith Vives. Planeta de libros. Mars 2023.